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预制装配式菜肴最近风吹草动。 被搜索到“广州超过8成的餐饮连锁使用预制装配式菜肴的比例超过80%”。 标准化、在外就餐迅速是近年来预制装配式菜肴席卷餐饮企业的重要原因。 面向个人消费者的预制装配式菜肴到底有多大的市场，家庭对预制装配式菜肴的需求是否是“假需求”等话题引起了社会的广泛关注和讨论。

2020年疫情催生了住宅经济，预制装配式菜站成为新风口。 大量数据显示，目前预制装配式市场需求仍在增长，消费者主要集中在一线城市，渗透率依然较低。 面对消费者多元化的需求，行业不断取得新的突破和创新。 据预测，未来6至7年，中国预制行业将成为下一个万亿元餐饮市场。

冷链技术完善

预制装配式菜肴迎来行业风口

预制菜是指预制的半成品或成品食物，消费者只需稍加加热或简单烹饪即可食用。 根据町芒研究院发表的《2022预制菜行业研究报告》报告，预制装配式菜肴在90年代进入中国，从蔬菜加工厂发展为餐饮连锁，从B端(商家、企业)渗透到C端(个人用户)，市场呈倍数级增长。 2020年“就地过春节”的倡议，让预制装配式菜强势亮相丙位，家乡菜的味道安慰了不少人的思乡之情。 生鲜超市、电商平台，由南至北，一炒一炖，预制菜火了，锅类预制菜卖得特别火爆，居销量首位。

近年来，由于疫情的影响和冷链技术的完善，预制行业在餐饮变革和家庭消费的推动下迎来了行业风口。 数据显示，去年中国预制装配式市场规模达到3459亿元，同比增长18.1%。 据多家研究机构测算，2022年预制装配式市场规模将超过4000亿元，2026年市场规模将突破10720亿元。

抓住预制增长点的多家食品生产企业、餐饮企业、零售电商相继入局。 天眼检测显示，目前国内预制装配式企业超过7.2万家，仅去年新注册的预制装配式相关企业就有4031家。

中青年是主要的消费群体

“潜力”z世代正在崛起

艾媒咨发布的数据显示，我国预制装配式消费者主要集中在27岁至39岁的中青年，占58.4%，这个年龄段的家庭多有孩子，作为一个爱做饭的人，对健康要求更高。 其次是40至49岁的人群，占20%。 他们来自家庭和工作的双重压力更大，把预制菜作为简化烹饪和保证家庭营养的补充。 14%的26岁以下年轻人原本没有烹饪习惯，但购买即时配送有质量要求和养生要求，加上自身个性化和多样性的消费特点，对预制装配式菜肴有较高的接受度和认知度。 因此，据分析，随着z世代成为饮食的主流消费者，预制装配式菜肴将逐渐深入年轻人。艾瑞咨询2021年的调查数据显示，在预制装配式消费者中，71.9%的人购买预制装配式房屋的主要目的，其次是为了美味和健康，讨厌做饭而不会做饭也是购买预制装配式房屋的主要原因。 预制装配式菜肴简单快捷的烹饪方式，让剩菜剩菜能轻松驾驭难度较大的菜肴，满足了现代年轻人“懒家庭”的饮食需求。

但目前我国预制菜的体量还是以B方为主，C方的比重相对较小。 随着社区团购、生鲜食品电商、便利店、家庭服务等全球渠道的铺设，预制菜突破了场景限制，加速了对C端的渗透。

品尝风味料理的参加者最多

有些菜不适合厨房的白色

根据町芒研究院的口味评估，预制菜在每道菜口味还原度不同的情况下，肉菜的口味还原度高于鱼贝类，火候、油温、油量难以掌握，水煮制品的口味还原度高于油炸类，这类预制菜因麻辣生香的中毒口味不同

调查数据和味道的评价结果“不一致”。 目前，市场上畅销的预制菜多为酸菜鱼、烤鱼、麻辣肌脑瓜、红烤肉、麻辣小龙虾等重口味菜，这些菜制作过程复杂，口味偏重，对美食爱好者有中毒性，全国范围内都有受众群体。

预制企业根据食材的特点使用不同的制作方法，但往往严格控制油、盐、糖等各组分的含量和配比。 但在实际操作过程中，部分菜品调味后仍存在高脂肪、高热量等情况。

而预制装配式菜的“速配”种类基本包括炸、炒、炖、蒸，实际操作后发现，有些菜并不像想象中那么方便，对于不经常做饭的人来说很难。

另外，虽然做好的半成品菜可以省去买菜、洗衣服、切菜等多道工序，但有些菜仍然需要自己额外搭配蔬菜，吃完还要打扫战场、清洗厨具，不适合真正的“懒汉”和厨房里的小白但对喜欢做饭、家里存菜的人来说，性价比不高，吸引力明显不足。

那么，预制装配式菜肴真的适合什么样的人呢？ 分析表明，消费者首先要有一定的消费能力和烹饪基础，对一日三餐追求综合性价比，其次是家中有孩子的上班族父母。 这些人想让孩子在家吃更有营养、更健康的饭，却没有足够的时间买菜、洗衣服、配菜。

与方便食品加热的预制装配式菜肴相比，预制装配式菜肴在操作和应用方面确实存在局限性，品牌方从食材质量(鲜度)、菜品种类(丰富度)、产品价格(性价比)等方面提升用户使用体验预制装配式菜肴被列入露营必备名单

休息日吃“一桌菜”

预制装配式菜肴还出现了几个新的“受欢迎的食用场景”。

特殊时期让旅游变成了遥不可及的“诗与远”，“郊游营”成为年轻人休闲必打小牌的项目之一。 出乎意料的是，预制装配式菜肴名列露营必不可少的名单。 通过“露营”的组合，预制装配式菜肴有着更加丰富的应用场景。

与泡面和面包不同，热腾腾的预制装配式菜肴带给消费者的是一种带有家庭味道的热情，年轻人有更多的参与感和幸福感。 对于热衷于“求新求变”的年轻人来说，像自热烤鱼、自热鸡汤这种原本加工度就很复杂、菜肴色泽和口感都很有吸引力的预制菜，在一定程度上给野餐增添了“精致”的气息。

此外，瘟疫迫使许多年轻人就地过年，丰富的半成品年夜饭套餐成为弥补遗憾的一种方式。 市面上的年节菜套装包括热菜、凉菜、汤和甜食。 另外，荤素搭配得当，打开包装只需简单的加工就能马上食用。 无论你是一个人还是家人，都可以很容易地做好的年节菜。 价格从100元到1000元不等。

与普通家常菜相比，预制菜类的创新更多地体现在现场复杂而仪式性的菜肴上，如佛跳墙、惠林顿牛排、酸菜鱼等。 对大多数年轻人来说，自己的烹饪经验有限，遇到特殊节日时，预制菜是非常好的选择。 对商家来说，这类产品食材新奇、工艺复杂、平时消费频率较低，即使售价偏高，消费者在观念上也能接受。

出现市场同质化竞争趋势

除了“硬菜”以外，还需要创新和改善

目前市场上预制装配式菜肴的创新，主要分为菜类创新、包装设计创新、产品理念创新、技术创新等。 经评估，制作过程复杂的干豆角炖肉、麻辣肌头巴脑、威灵顿牛排整体创新度较高。

但据《2020-2026年半成品菜行业市场调查与前景预测报告》报道，随着众多行业玩家蜂拥进入赛道，目前预制装配式行业在规模化发展的同时，市场也不可避免地出现同质化竞争的趋势，可见行业壁垒难以形成。 如何打造差异化路线，是广大预制装配式参与者必须共同面对的难点。

目前，不少预制菜品牌的菜品多集中在酸菜鱼、佛跳墙、花胶鸡和各种盆景等“硬菜”，仅靠生产统一的标准化单品，难以满足口味不正之风的消费者，企业必须从产品壁垒的角度进行创新和改进除了保证产品的新鲜度和时效性外，企业还需要根据消费者的核心需求进行迭代升级。